Especialista aclara mitos sobre el consumo de gluten
30 de octubre de 2026
La investigadora hondureña Marión Aguilar explicó que el gluten no representa un riesgo para todas las personas y que eliminarlo de la alimentación sin una razón médica no necesariamente aporta beneficios para la salud. Durante su participación en el segmento Salud Al 100, abordó varios mitos relacionados con el consumo de pan y los productos que contienen esta proteína.
Aguilar, quien desarrolla investigaciones en el Centro de Investigación de Enfermedades Celíacas en São Paulo, Brasil, compartió sus conocimientos sobre las características del gluten, su función en los productos de panificación y las condiciones médicas que pueden provocar reacciones adversas a su consumo.
La especialista explicó que el gluten es una proteína presente en la harina de trigo que proporciona elasticidad y estructura al pan. También señaló que su ausencia modifica las características de los productos, tanto en su textura como en sus propiedades nutricionales, por lo que la industria alimentaria continúa trabajando en mejores formulaciones de alimentos libres de esta proteína.
Durante la entrevista, Aguilar identificó tres condiciones relacionadas con el gluten: la enfermedad celíaca, la alergia al trigo y la sensibilidad al gluten no celíaca. Aclaró que cada una requiere un tratamiento diferente y que las restricciones alimentarias deben establecerse de acuerdo con un diagnóstico médico.
En ese sentido, advirtió que eliminar el gluten antes de realizarse los estudios correspondientes puede alterar los resultados de las pruebas médicas y dificultar la identificación de una posible enfermedad. Por ello, recomendó consultar con un especialista antes de modificar la alimentación.
Otro de los mitos abordados fue la creencia de que comer pan provoca aumento de peso. Aguilar indicó que esto depende principalmente del balance energético y del consumo total de calorías, por lo que una persona puede mantener una alimentación equilibrada sin necesidad de eliminar completamente los productos que contienen gluten.
Asimismo, destacó las características del pan de masa madre, cuya fermentación más prolongada permite modificar algunos de sus componentes y favorecer su digestibilidad en comparación con ciertos panes tradicionales.
La investigadora también cuestionó la idea de que todos los alimentos sin gluten son más saludables. Explicó que algunas de estas opciones contienen menos fibra y mayores cantidades de almidones refinados, por lo que recomendó revisar las etiquetas nutricionales antes de elegirlos.
Finalmente, Aguilar subrayó que no es necesario retirar el gluten de la dieta cuando no existe una condición médica que lo justifique. Añadió que el control de las porciones y una alimentación equilibrada son fundamentales para cuidar la salud, mientras que las personas con enfermedades relacionadas con esta proteína deben seguir las indicaciones de profesionales médicos.